Гастро-день «Ферментация 2.0»
Ферментация — уже давно зародившийся тренд в мире гастрономии. В Уфе ферментацию двигают Артур Гареев, Леон Монро, а также наш шеф-повар — Дамир Шаяхметов. Так и родилась идея сделать серию гастро-дней, в рамках которых у вас будет возможность познакомиться с ферментацией и проникнуться ей. Прийти на сет можно будет в любое удобное время с 12:00 до 21:00
Меню
1 курс: травы и цветы
молодые травы | весенние цветы | цветочный соус с уксусом из розы и малины | крем из коджи с малиной
2 курс: конь в поле
вырезка конины | мусс из чёрного хлеба | чипсы из топинамбура | еловое масло и масло розового перца | желток в четверговой соли
3 курс: кролик и капуста
жаренный кролик | кимчи | пряная полба | мусс из сладкого жаренного лука
4 курс: грибы и деревья
пастила из белого гриба | крем из корота | эссенция лесных грибов | древесный уксус | шисо
5 курс: вешенки и ягнёнок
вешенки гриль | копченые сладкие перцы | филе молодого ягнёнка | маринованные почки смородины | соус из бальзама Агидель
6 курс: свёкла и сыр
суфле из козьего сыра | свекольная глазурь | ежевика
Регистрация